Onami, la nueva apuesta japonesa de AR Hotels & Resorts, abrirá sus puertas en Calp

El grupo AR Hotels & Resorts ampliará su propuesta gastronómica en Calp con la apertura de Onami, un nuevo restaurante japonés de alta cocina que abrirá sus puertas el próximo 11 de junio en el AR Diamante Beach Spa Hotel & Convention Centre.

El proyecto estará liderado por el chef valenciano Diego Laso, conocido por su trayectoria vinculada a la cocina japonesa y por otros conceptos gastronómicos inspirados en Japón. El nuevo espacio nace como una propuesta que une el Mediterráneo y la tradición nipona a través de una experiencia culinaria basada en la cocina kaiseki-ryori, considerada una de las formas más refinadas de la gastronomía japonesa.

El nombre del restaurante combina la palabra valenciana ona y la japonesa nami, ambas con el significado de “ola”, reflejando la conexión entre dos culturas gastronómicas que comparten el protagonismo del pescado, el arroz y el respeto por el producto.

Una experiencia exclusiva y limitada

Onami contará con una única barra japonesa con capacidad para ocho comensales por servicio, apostando por una experiencia íntima y pausada. El restaurante ofrecerá un único menú degustación elaborado según temporada y mercado, sin carta fija.

La propuesta combinará técnicas japonesas tradicionales con ingredientes mediterráneos, incorporando productos vinculados al territorio como la gamba blanca de Calp. Entre las elaboraciones previstas para esta primera temporada figuran ostras con gazpacho de melón, sashimi curado en lías de sake o diferentes secuencias de nigiris.

Diego Laso ha señalado que el objetivo del proyecto es crear un diálogo entre la cocina japonesa y la local, poniendo en valor tanto las técnicas culinarias niponas como la despensa mediterránea.

Nueva apuesta gastronómica de AR Hotels & Resorts

La apertura de Onami supone un nuevo paso en la estrategia gastronómica del grupo AR Hotels & Resorts, que continúa reforzando su oferta en la Costa Blanca. En el mismo complejo ya conviven otros conceptos reconocidos como Audrey’s, con Estrella Michelin y dirigido por Rafa Soler, o AMAS, también inspirado en la cocina japonesa.

Además, el grupo cuenta en The Cookbook Hotel con otros espacios gastronómicos destacados como Beat, restaurante con Estrella Michelin liderado por José Manuel Miguel.

Onami abrirá inicialmente los miércoles por la noche y ofrecerá servicio de comidas y cenas de jueves a sábado, consolidando la apuesta de Calp por una gastronomía de alto nivel vinculada tanto al producto mediterráneo como a propuestas internacionales.